抗菌肽研究现状及其在食品安全中的应用前景

• 作者: 刘杨柳 贾英民 陈洲
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 抗菌肽 食品安全 研究现状 应用前景
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 本刊特稿
• 页码范围: 1-9
• 页数: 9页
• 分类号: TS201
• 字数: 7491字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2017.06.001

摘要

针对微生物污染引起的食品安全与耐药菌株引起的环境安全等问题,广谱、高效的新型天然食品防腐剂的开发应用已成为现代食品安全的重要研究趋势.抗菌肽(antimicrobial peptides,AMPs)由于其抑菌谱广、稳定性好,抑菌机制独特、不易残留等优势而备受关注.随着研究的不断深入,AMPs将有望在食品安全的应用中发挥关键性作用.有鉴于此,对近年来国内外抗菌肽(AMPs)的相关研究进行了总结,综述了AMPs资源挖掘、分类情况以及细菌、真菌、寄生虫、病毒、肿瘤细胞的生物抗性、作用机制的研究进展;同时,对AMPs在食品安全中的潜在应用方向、亟待解决的科学问题进行了分析,并提供相应的解决策略,供本领域的研究者参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘杨柳	北京工商大学食品学院	6	9	1.0	3.0
2	贾英民	北京工商大学食品学院	14	27	3.0	4.0
3	陈洲	北京工商大学食品学院	3	8	1.0	2.0