洋河大曲发酵力检测影响因素的探讨

• 作者: 杨建梅 王晓慧 罗霞 苏葛 董大伟 马伟
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 洋河大曲 粉碎方式 粉碎度 糖液种类 糖液糖度 发酵栓封口方式
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 60-64
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS261.1|TQ925.7|TQ920
• 字数: 4016字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2017221

摘要

研究探讨了不同的粉碎方式、粉碎度、糖液种类、糖度以及发酵栓封口方式对大曲发酵力检测的影响,发现不同的粉碎方式、粉碎度、糖液和糖液糖度对于大曲发酵力的平行性影响较为明显;不同的糖液和糖液糖度对于大曲发酵力的检出率的影响较为显著.通过因素优化和验证,发酵力检测误差控制在10%以下,工作效率提升40%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王晓慧		14	19	3.0	3.0
2	罗霞		7	11	3.0	3.0
3	杨建梅		8	12	2.0	3.0
4	苏葛		6	4	1.0	1.0
5	董大伟		5	8	2.0	2.0
6	马伟		5	8	2.0	2.0