蓝莓果酒发酵工艺的研究

• 作者: 佟晓芳
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓 果酒 发酵 工艺
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 109-112
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 2773字
• 语种: 中文

摘要

通过正交实验,确定蓝莓果酒的最佳发酵条件为接种量8%、起始糖度16.0°Bx、发酵温度26℃、起始pH3.4,在此条件下制成的蓝莓果酒的酒精度为12%vol,残糖量为0.38g/100mL,总酸为0.70g/100mL,且风味柔和,有浓郁的果香味,酯香悦人,外观澄清透明,无褐变失光及分层现象.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	佟晓芳		13	102	5.0	9.0