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摘要:
采用北方粳高粱与四川糯高粱作为生产原料,对酱香型白酒3个生产周期进行测定.结果(平均数据)得到下沙时四川糯高粱比北方粳高粱淀粉含量高0.5%,1次酒的色谱骨架成分分析表明,丁酸乙酯、乙酸乙酯、正丙醇的含量北方粳高粱要高于四川糯高粱,四川糯高粱2次酒的出酒率要高于北方粳高粱1%,全年出酒率四川糯高粱比北方粳高粱高0.8%,优质率四川糯高粱比北方粳高粱高1.0%.
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文献信息
篇名 北方粳高粱与四川糯高粱在酱香型白酒生产中的比较研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 四川糯高粱 北方粳高粱 酱香型白酒
年,卷(期) 2017,(9) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 61-64
页数 4页 分类号 TS262.3|TS261.2|TS261.4
字数 2895字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2017182
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 王贵军 1 2 1.0 1.0
2 赵正鑫 1 2 1.0 1.0
3 浦文立 1 2 1.0 1.0
4 陈家好 1 2 1.0 1.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
四川糯高粱
北方粳高粱
酱香型白酒
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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