北方粳高粱与四川糯高粱在酱香型白酒生产中的比较研究

• 作者: 浦文立 王贵军 赵正鑫 陈家好
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 四川糯高粱 北方粳高粱 酱香型白酒
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 61-64
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.2|TS261.4
• 字数: 2895字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2017182

摘要

采用北方粳高粱与四川糯高粱作为生产原料,对酱香型白酒3个生产周期进行测定.结果(平均数据)得到下沙时四川糯高粱比北方粳高粱淀粉含量高0.5％,1次酒的色谱骨架成分分析表明,丁酸乙酯、乙酸乙酯、正丙醇的含量北方粳高粱要高于四川糯高粱,四川糯高粱2次酒的出酒率要高于北方粳高粱1％,全年出酒率四川糯高粱比北方粳高粱高0.8％,优质率四川糯高粱比北方粳高粱高1.0％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王贵军		1	2	1.0	1.0
2	赵正鑫		1	2	1.0	1.0
3	浦文立		1	2	1.0	1.0
4	陈家好		1	2	1.0	1.0