紫马铃薯全粉-小麦粉混粉的理化特性研究

• 作者: 仇干 胥心 邓云
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 紫马铃薯全粉 小麦粉 混粉 功能特性 热特性
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 15-19
• 页数: 5页
• 字数: 5105字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2017.03.004

摘要

将紫马铃薯全粉和小麦粉分别按质量比0∶100、30∶70、40∶60、50∶50、70∶30、100∶0进行混合,对其化学组分、颜色、功能特性和热特性进行了分析测定.结果表明:紫马铃薯全粉-小麦粉混粉的营养价值高于纯小麦粉;当紫马铃薯全粉和小麦粉的质量比为30∶70时,各项颜色指标的变化最为显著.另外,混粉的功能特性和热特性均随着紫马铃薯全粉含量的增加呈现趋势性变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓云	上海交通大学农业与生物学院	57	598	15.0	22.0
2	仇干	上海交通大学农业与生物学院	2	19	2.0	2.0
3	胥心	上海交通大学农业与生物学院	1	15	1.0	1.0