响应面优化黄酒糟二次发酵利用

• 作者: 俞剑燊 张凤杰 徐建芬 朱小芳 武顺 胡健
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒糟 淀粉 蛋白质
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 综合利用
• 页码范围: 115-118
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.4|TS261.4|TS261.9
• 字数: 2413字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2017126

摘要

黄酒酒糟是黄酒生产得到的副产物,经过第一次发酵后得到.发酵后的酒糟中蛋白质含量高达26.7%、淀粉含量高达29.96%,为使酒糟得到进一步的利用,本实验将甜酒糟进行二次发酵处理并进行优化,经过优化后得到风味物质提高效果优异,当加水量为65 mL、加酶量为1%、加菌量为10%时,发酵得到风味物质最多,为3220.14 mg/L.