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摘要:
以砀山梨为主要原料,经榨汁、护色、酶解后,酵母菌发酵后制成梨果酒.梨汁护色正交试验的最佳工艺组合为:偏重亚硫酸钾为0.03%、柠檬酸为0.03%和异抗坏血酸钠浓度为0.07%时护色效果最好.正交试验酒精发酵过程的最佳工艺组合为:初始糖度16%、酵母添加量为0.6%、发酵温度为27℃,发酵时间为7 d.采用本方法可酿制出颜色金黄、澄清透明、果香宜人、风味纯正、性质稳定、营养丰富的砀山梨果酒.
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内容分析
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文献信息
篇名 砀山梨酒发酵工艺的研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 砀山梨 果酒 工艺流程 酒精发酵
年,卷(期) 2017,(7) 所属期刊栏目 新产品·新技术
研究方向 页码范围 84-89
页数 6页 分类号 TS262.7|TS261.4
字数 4137字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2017062
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 王德良 中国食品发酵工业研究院酿酒部 155 1037 16.0 21.0
2 贾娟 漯河职业技术学院食品工程系 56 180 7.0 9.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
砀山梨
果酒
工艺流程
酒精发酵
研究起点
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研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
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