砀山梨酒发酵工艺的研究

• 作者: 王德良 贾娟
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 砀山梨 果酒 工艺流程 酒精发酵
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 新产品·新技术
• 页码范围: 84-89
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 4137字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2017062

摘要

以砀山梨为主要原料,经榨汁、护色、酶解后,酵母菌发酵后制成梨果酒.梨汁护色正交试验的最佳工艺组合为:偏重亚硫酸钾为0.03%、柠檬酸为0.03%和异抗坏血酸钠浓度为0.07%时护色效果最好.正交试验酒精发酵过程的最佳工艺组合为:初始糖度16%、酵母添加量为0.6%、发酵温度为27℃,发酵时间为7 d.采用本方法可酿制出颜色金黄、澄清透明、果香宜人、风味纯正、性质稳定、营养丰富的砀山梨果酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王德良	中国食品发酵工业研究院酿酒部	155	1037	16.0	21.0
2	贾娟	漯河职业技术学院食品工程系	56	180	7.0	9.0