魔芋真空干燥特性及动力学模型的建立

• 作者: 吴绍峰 彭桂兰 杨玲 罗传伟 邱光应 黎斌
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 魔芋 干燥 模型 真空干燥 动力学
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 115-122
• 页数: 8页
• 字数: 5292字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.013613

摘要

为了实现魔芋的规模化真空干燥,缩短干燥时间,提高脱水制品的品质,降低生产能耗和成本.该文采用真空干燥技术将其干燥至安全含水率15％,选取温度(50、60、70℃)和真空度(0.04、0.05、0.06 MPa)为试验因素进行研究,考察了温度和真空度对魔芋切片干燥水分比MR和干燥速率DR的影响、水分扩散系数以及干燥活化能.利用6种常见食品干燥数学模型对实验数据进行非线性拟合,通过比较评价决定系数R2、卡方x2、和标准误差eRMSE以及平均相对误差E得到较优模型模型并与BP神经网络模型进行对比检验.结果表明,魔芋切片真空干燥是内部水分扩散控制的降速干燥过程;魔芋真空干燥最佳动力学模型为BP神经网络模型,模型平均相对误差E为1.32％;在不同干燥条件下对魔芋有效扩散系数Deff和活化能Ea进行求解表明,有效水分扩散系数Deff与真空度和温度成正比,平均干燥活化能Ea为28.96 kJ/mol.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨玲	西南大学工程技术学院	48	374	11.0	17.0
2	邱光应	西南大学工程技术学院	7	58	6.0	7.0
3	彭桂兰	西南大学工程技术学院	16	87	7.0	8.0
4	罗传伟	西南大学工程技术学院	9	53	5.0	7.0
5	黎斌	西南大学工程技术学院	6	35	4.0	5.0
6	吴绍峰	西南大学工程技术学院	1	7	1.0	1.0