高压脉冲电场结合糖基化对β-乳球蛋白过敏原性与功能性质的影响

• 作者: 宋启东 李雪 杨文华 涂宗财 王辉 田明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 脉冲电场 糖基化 β-乳球蛋白 过敏原性 功能性质
• 年，卷（期）: 2017,（13）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 90-95
• 页数: 6页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 4877字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201713015

摘要

采用高压脉冲电场(pulsed electric field,PEF)结合糖基化处理β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-Lg),在β-Lg与半乳糖质量比1∶2、反应温度60℃、反应时间3h、pH 7.4和不同PEF强度反应条件下,研究改性前后β-Lg的过敏原性和功能性质的变化.结果表明,经过PEF结合糖基化处理后,β-Lg自由氨基含量显著降低,β-Lg过敏原性有一定程度下降,15 kV/cm PEF处理90 μts后进行糖基化,过敏原性降低程度最大;在此条件下,β-Lg的溶解性、乳化性、乳化稳定性及抗氧化活性显著提高(P＜0.05).这为制备低致敏性且功能性质好的β-Lg提供了一种新的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王辉	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	87	735	16.0	24.0
2	涂宗财	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	123	2002	26.0	38.0
4	李雪	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	25	75	5.0	7.0
7	杨文华	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	7	20	3.0	4.0
8	宋启东	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	2	10	2.0	2.0
9	田明	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	5	21	3.0	4.0