花色苷酶促酰化反应研究进展

• 作者: 于桐 刘永红 彭非 邓洁红
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 花色苷 糖苷 酶促反应 酰化 结构稳定化
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 技术综述
• 页码范围: 44-50
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 7040字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2018.01.010

摘要

花色苷的功能、稳定性与其结构存在密切关联,特别是其酰基结构.酰化反应是提高花色苷结构稳定性的重要方法.传统化学酰化方法存在许多不足和缺陷,而酶促酰化受到广泛关注,因其反应条件温和,选择性强,产品质量高,可运用在食品,药品,化工合成等领域.总结了酰化反应对提高花色苷稳定性的效用,酶促糖苷酰化反应中催化酶、酰基供体以及溶剂体系方面的研究进展,以期对花色苷结构稳定化技术提供借鉴.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓洁红	湖南农业大学食品科技学院	75	809	15.0	24.0
3	刘永红		13	108	6.0	10.0
4	彭非	湖南农业大学食品科技学院	3	6	2.0	2.0
7	于桐	湖南农业大学食品科技学院	1	3	1.0	1.0