花生粕酵解物及其美拉德产物的抗氧化性能分析

• 作者: 崔燕玲 张慧敏 曾庆祝 袁杨
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 花生粕酵解物 美拉德产物 抗氧化活性 气相色谱-质谱法(GC-MS)
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 20-25
• 页数: 6页
• 字数: 4397字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2018.04.004

摘要

对花生粕酵解物及其美拉德反应产物的抗氧化性能进行研究,并采用气相色谱-质谱法(Gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)技术分析比较了花生粕酵解物及其美拉德反应产物的成分.结果表明,在试验给定的浓度范围内,随着浓度的增大,花生粕酵解物美拉德反应产物清除DPPH自由基、清除羟基自由基、清除超氧化阴离子自由基、抗脂质氧化的能力均逐渐增大,其中花生酵解物美拉德反应产物清除DPPH自由基能力最强,IC50值为1.93 mg/mL.GC-MS分析结果表明,花生粕酵解物美拉德反应产物具有抗氧化性的物质含量比花生粕酵解物高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾庆祝	广州大学化学化工学院	52	439	12.0	19.0
2	袁杨	广州大学化学化工学院	8	10	1.0	3.0
3	崔燕玲	广州大学化学化工学院	5	9	1.0	3.0
4	张慧敏	广州大学化学化工学院	1	0	0.0	0.0