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酱渣多肽及其美拉德热反应产物的抗氧化性
酱渣多肽及其美拉德热反应产物的抗氧化性
作者:
任文雅
史雨鑫
孙宝国
廖永红
沈晗
肖阳
金志刚
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
酱渣多肽
美拉德热反应
抗氧化性
摘要:
测定不同水解度(DH)时酱渣多肽及其美拉德反应产物(MRPS)的抗氧化性,结果表明:随反应物浓度增加,两者抗氧化性增强;两者的DPPH·清除率与DH并非呈线性关系;DH<14.2%时,两者的·OH清除率随DH的升高而降低;两者的还原力变化趋势不同,DH>12.2%时,酱渣多肽还原力随DH增大逐渐减少,DH>8.2%时,MRPS的还原力随DH提高逐渐增大.与某些多肽类物质和MRPS相比,酱渣多肽及其MRPS具有较高的抗氧化性和很好的应用价值.
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美拉德反应
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内容分析
文献信息
引文网络
相关学者/机构
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期刊文献
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数
(/次)
(/年)
文献信息
篇名
酱渣多肽及其美拉德热反应产物的抗氧化性
来源期刊
北京工商大学学报(自然科学版)
学科
工学
关键词
酱渣多肽
美拉德热反应
抗氧化性
年,卷(期)
2010,(2)
所属期刊栏目
食品科学技术
研究方向
页码范围
6-9
页数
分类号
TS264.2+1|TS201.2
字数
3474字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1671-1513.2010.02.002
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
孙宝国
北京工商大学化学与环境工程学院
339
3386
28.0
40.0
2
肖阳
北京工商大学化学与环境工程学院
32
300
11.0
16.0
3
廖永红
北京工商大学化学与环境工程学院
30
275
10.0
15.0
4
沈晗
北京工商大学化学与环境工程学院
12
81
6.0
8.0
5
金志刚
2
26
2.0
2.0
6
史雨鑫
北京工商大学化学与环境工程学院
2
26
2.0
2.0
7
任文雅
北京工商大学化学与环境工程学院
11
68
5.0
8.0
传播情况
被引次数趋势
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
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参考文献
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节点文献
引证文献
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同被引文献
(66)
二级引证文献
(67)
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参考文献(1)
二级参考文献(1)
1992(1)
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2018(8)
引证文献(1)
二级引证文献(7)
2019(18)
引证文献(0)
二级引证文献(18)
研究主题发展历程
节点文献
酱渣多肽
美拉德热反应
抗氧化性
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品科学技术学报
主办单位:
北京工商大学
出版周期:
双月刊
ISSN:
2095-6002
CN:
10-1151/TS
开本:
大16开
出版地:
北京海淀区阜成路33号 北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部
邮发代号:
创刊时间:
1983
语种:
chi
出版文献量(篇)
2093
总下载数(次)
8
总被引数(次)
16411
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