基于电子鼻和气相色谱-质谱联用技术评价襄阳地区腊肠风味品质

• 作者: 余海忠 凌霞 杨成聪 杨江 郭壮
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 腊肠 风味品质 电子鼻 气相色谱-质谱联用
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 46-50
• 页数: 5页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 3723字
• 语种: 中文

摘要

使用电子鼻和气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)技术对襄阳地区腊肠风味品质进行分析评价.基于电子鼻技术发现,11个腊肠样品依据其风味品质可分为2个聚类;采用显著性分析发现,不同聚类间的差异是由于芳香类物质和有机硫化物含量不同导致的.基于GC-MS技术发现,松油烯、乙醇、醋酸和乙酸乙酯为襄阳地区腊肠中的主要挥发性风味物质,其平均相对含量分别为28.33％、17.57％、18.28％、13.96％和4.15％,且品质优良的腊肠中乙酸乙酯含量显著偏高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	凌霞		8	42	4.0	6.0
2	郭壮	湖北文理学院食品科学技术学院鄂西北传统发酵食品研究所	70	199	9.0	11.0
3	余海忠	湖北文理学院食品科学技术学院鄂西北传统发酵食品研究所	46	100	5.0	7.0
4	杨成聪	湖北文理学院食品科学技术学院鄂西北传统发酵食品研究所	17	97	5.0	9.0
5	杨江	湖北文理学院食品科学技术学院鄂西北传统发酵食品研究所	3	11	2.0	3.0