茶叶香气成分及其检测技术研究进展

• 作者: 张建勇 施莉婷 江和源 王伟伟 苏威
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 茶叶 香气组分 检测技术
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 347-351
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.12.062

摘要

香气是茶叶品质决定因子之一.茶叶的香气主要受茶叶种类、制作方法、品种、产地等因素影响,香气物质的种类和含量对茶叶的品质起决定作用.茶叶中香气组分复杂,检测技术多样,主要包括GC-MS、GC-O、电子鼻等技术.本文综述了近几年茶叶香气成分的研究进展,主要介绍了六大茶类和窨制茶的主要香气组分及其差异,概述了茶叶香气成分的四种主要检测技术的优缺点及在茶叶中的应用.最后指出了醛类、酮类、杂环类、含硫化合物和含氮化合物的检测及香气组分定量这两个难点是今后茶叶香气研究的重点.