电子束辐照对冷鲜鸡肉的杀菌效果

• 作者: 包英姿 孔秋莲 岳玲 戚文元 戚蓉迪 王海宏 陈志军 颜伟强
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 冷鲜鸡肉 致病菌 电子束辐照 D10值
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 1319-1323
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.7
• 字数: 3152字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1689.2018.12.014

摘要

以冷鲜鸡肉为试材,研究了冷鲜鸡肉经电子束辐照后的鼠伤寒沙门氏菌、金黄色葡萄球菌及大肠杆菌的灭菌效应(D10值)及菌落总数和感官品质在贮藏期的变化.结果表明:电子束辐照后冷鲜鸡肉中鼠伤寒沙门氏菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的D10值分别为0.483、0.932、0.715 kGy.在0～4℃贮藏条件下,4 kGy剂量辐照贮藏14 d、6 kGy及以上剂量辐照贮藏28 d后菌落总数均低于规定限值5×105 CFU/g,且感官品质无显著影响.