皖南地区出口"屯绿"香气成分研究

• 作者: 丁勇 周汉琛 夏先江 王辉 雷攀登 黄建琴
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 屯绿茶 气相色谱-质谱联用 香气成分 主成分分析
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 本期专题:茶学研究
• 页码范围: 275-283
• 页数: 9页
• 字数: 4248字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0381.2018.02.011

摘要

目的 揭示屯绿香气成分特点及风味特征.方法 基于顶空固相微萃取-气质联用结合主成分分析法对屯绿香气成分进行研究.结果 6个屯绿样品共鉴定出71种挥发性成分, 主要包括9种醛类物质、11种醇类物质、11种酮类物质、13种烯类物质、10种烷烃类物质、3种酯类物质、14种芳香类化合物.香气成分主要集中于醛类、醇类、酮类、烷烃类、烯类, 相对含量介于43.23%~67.52%.结论 采用主成分分析法, 共提取4个主成分, 包含8种醇类成分、7种酮类成分、9种烯类成分、5种醛类成分、3种烷类成分、2种酯类.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁勇	安徽省农业科学院茶叶研究所	34	272	9.0	15.0
2	周汉琛	安徽省农业科学院茶叶研究所	19	53	4.0	6.0
3	雷攀登	安徽省农业科学院茶叶研究所	26	87	5.0	8.0
4	王辉	安徽省农业科学院茶叶研究所	16	25	3.0	4.0
5	夏先江	安徽省农业科学院茶叶研究所	11	20	3.0	4.0
6	黄建琴	安徽省农业科学院茶叶研究所	24	115	5.0	10.0