米曲霉双菌株组合制曲对产蛋白酶的影响

• 作者: 张艳芳 李鹏 王选年
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 米曲霉 组合制曲 中性蛋白酶 氨肽酶
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 206-210
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 2684字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1689.2018.02.015

摘要

通过对2株米曲霉菌株进行组合制曲培养,以中性蛋白酶、氨肽酶为指标,得到制曲时间短、制曲中性蛋白酶和氨肽酶活性高的组合比例.将2株米曲霉菌株按合适比例进行组合制曲培养,检测中性蛋白酶和氨肽酶活力.在pH 7.2、30℃条件下对单菌株进行制曲培养,CICC2339和CICC2066菌株中性蛋白酶活力在42 h分别达到1187.7 U/g和830.8 U/g,其氨肽酶活力分别在42 h和60 h达到最高值93.2 U/mL和201.4 U/mL,最优组合菌株A6B4制曲42 h中性蛋白酶和氨肽酶活力最高分别达到1 366.8 U/g和148.7 U/mL,其中性蛋白酶和氨肽酶活力都较单菌株制曲具有优势.2株米曲霉菌株组合制曲能够缩短制曲时间,提高中性蛋白酶和氨肽酶活力,这些研究结果为米曲霉在食品发酵上的进一步了解提供帮助.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李鹏	新乡学院生命科学技术学院	71	268	9.0	14.0
3	王选年	新乡学院生命科学技术学院	26	90	5.0	9.0
6	张艳芳	新乡学院生命科学技术学院	11	27	4.0	4.0