我国桑叶食品开发研究进展

• 作者: 俞燕芳 石旭平 邓泽元 黄金枝
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 桑叶 营养 食品加工 功能成分 生物活性
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 本期专题:功能性食品与功能性成分研究
• 页码范围: 1572-1578
• 页数: 7页
• 字数: 5736字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0381.2018.07.019

摘要

桑树是我国一种重要的经济作物,桑叶被广泛用于生产各种功能性食品.桑叶含有丰富的蛋白质、多酚类、生物碱类、多糖类、γ-氨基丁酸和植物甾醇等营养和活性成分,具有抗氧化、降血糖、降血脂、抗炎等功效.目前桑叶食品主要有桑叶茶、桑叶菜和桑叶粉(浆)系列食品.不同工艺(绿茶、红茶和乌龙茶)加工而成的桑叶茶各有特色.相对于传统的桑叶茶,桑叶菜或桑叶粉(浆)能更好地进行桑叶的全食物利用,但目前没有专用的菜用桑品种和合适的评判桑叶菜品质的标准.在复杂的食品体系中,食品加工工序以及桑叶与其他食品材料的组分相互作用,都会导致桑叶理化性质及品质功能的改变.本文介绍桑叶原料特性及其在食品领域的开发现状,指出了现有研究的不足之处,以期为更合理、更科学地开发桑叶食品或其他类似食品提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓泽元	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	255	2713	26.0	38.0
2	石旭平		49	158	7.0	10.0
3	俞燕芳	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	37	139	6.0	9.0
5	黄金枝		17	46	4.0	5.0