功能微生物在酱香大曲白酒生产中的应用

• 作者: 刘建华 栗伟 程相国 胡景辉 陈彬 韩兴林
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 功能微生物 混合菌株 酒醅发酵 堆积入窖 四甲基吡嗪
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 34-38,51
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS261.1
• 字数: 3524字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2018174

摘要

通过分别对不同的细菌和酵母菌株进行混合培养,先后对不同混合菌株进行实验室酒醅发酵实验和入窖生产实验,测定白酒中酒精、总酸、总酯含量等指标,结果表明,混合酵母F1Z3组和混合细菌123组的混合强化菌株与对照组比较,白酒的风格和品质在不同程度上都有所提升.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	栗伟		20	60	5.0	6.0
2	陈彬		7	40	5.0	6.0
3	韩兴林		33	293	11.0	15.0
4	刘建华		5	13	2.0	3.0
5	胡景辉		1	2	1.0	1.0