红枣番茄格瓦斯饮料的研制

• 作者: 吕思伊 许芳
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 格瓦斯 正交试验 红枣 番茄 果胶酶
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 2480-2484
• 页数: 5页
• 字数: 3841字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0381.2018.10.034

摘要

目的 以红枣汁、番茄汁作为研制格瓦斯饮料的原料, 通过正交试验来确定红枣番茄格瓦斯饮料最佳生产工艺条件.方法 设计单因素试验, 探究其番茄果汁与红枣果汁添加量、果汁添加比例、果胶酶添加量、酶处理时间.在此基础上, 通过L9(34)正交试验确定红枣番茄格瓦斯饮料的最佳配方.结果 正交试验中, A(果汁添加量)影响最大, B(番茄汁:红枣汁)次之, C(酶添加量)、D(酶处理时间)影响最小, 感官评分最高组合是A2B2C3D1.确定了红枣番茄格瓦斯饮料最佳生产工艺: 果汁添加量15％, 红枣汁:番茄汁=2:1(V:V), 果胶酶添加量0. 55％, 酶处理时间7 h.结论 制作的红枣番茄格瓦斯饮料风味独特、原料来源丰富、工艺简单, 适合于广大消费者饮用的风味饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许芳		4	1	1.0	1.0
2	吕思伊		5	4	1.0	1.0