不同光质对西兰花芽苗菜营养品质及抗氧化性的影响

• 作者: 崔瑾 张晓燕 苏娜娜 陈沁 龚春燕
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 芽苗菜 西兰花 蓝光 品质 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2018,（23）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 42-49
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 5789字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.23.008

摘要

为了研究光对芽苗菜的影响,本试验以西兰花为材料,阐述了不同光质对其营养品质和抗氧化特性的影响.结果表明:与白光对照相比,蓝光和UV-B处理后子叶中可溶性蛋白和花青苷的含量均显著(p＜0.05)提高,苯丙氨酸解胺酶和查尔酮异构酶活性也相应提高;与白光相比,蓝光处理下全株鲜重、可食鲜重和可食率并无明显差异,但蓝光处理能够显著增加子叶中萝卜硫苷的含量(p＜0.05).与红光相比,蓝光处理下抗超氧阴离子活性和清除DPPH自由基能力也显著提高(p＜0.05).与UV-B相比,蓝光处理的西兰花芽苗菜生长未受到抑制,而且蓝光还可显著提高子叶中可溶性糖含量、可溶性蛋白含量、总酚的含量以及花青苷含量.综合考虑,蓝光是提高西兰花芽苗菜营养与功能品质的最佳光质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔瑾	南京农业大学生命科学学院	82	2115	26.0	44.0
2	张晓燕	南京农业大学生命科学学院	12	161	7.0	12.0
3	苏娜娜	南京农业大学生命科学学院	13	189	7.0	13.0
4	龚春燕	南京农业大学生命科学学院	2	13	2.0	2.0
5	陈沁	南京农业大学生命科学学院	6	17	3.0	3.0