不同产区青海玉树芜菁中营养成分分析与比较

• 作者: 吴亨祺 周洛 尕玛确加 皮立 苏三奎 谭亮 陈晨
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 芜菁 营养成分 产区
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 307-312
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.05.057

摘要

目的:为全而了解青海玉树芜菁的食用价值,选取青海玉树4个不同产区共12批芜菁,对其营养成分进行分析评价和比较,为芜菁再加工产品的开发和利用提供重要依据.方法:分别用亚临界流体丁烷和1,1,1,2-四氟乙烷(R134a)萃取出芜菁中的β-谷甾醇和总黄酮,然后分别测定了芜菁β-谷甾醇和总黄酮含量,同时还测定了芜菁多糖、可溶性糖、总皂苷、氨基酸、蛋白质及各种矿物质元素含量等.采用SPSS 19.0对玉树4个不同产区芜菁中各营养成分含量进行多重比较.结果:曲麻菜县芜菁中蛋白质(2.20％)、总氨基酸(15.35％,以干计)和总皂苷(0.35％)含量最高,称多县芜菁中总糖含量最高(2.90％),囊谦县芜菁中粗纤维(1.01％)和总矿物质元素(447.5 mg/100 g)含量最高.结论:青海玉树芜菁营养价值高,具有良好的食用价值和开发前景,可为青海玉树芜菁的质量控制提供依据.