诺丽酒营养成分与体外抗氧化活性分析

• 作者: 唐雪 孟君 张凯 李晓娟
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 诺丽 果酒 营养成分 体外抗氧化
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 212-215
• 页数: 4页
• 字数: 2655字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.015951

摘要

对诺丽酒的主要营养成分及体外抗氧化能力进行检测分析.结果表明,诺丽酒富含蛋白质、维生素、有机酸、多种矿物元素和种类齐全的20种氨基酸,其中必需氨基酸占总氨基酸的22.12％.诺丽酒中保留了丰富的植物活性物质,总多酚、总黄酮及单宁的含量分别为558.80,234.42和123.43 μg/mL,具有较强的羟自由基和超氧阴离子清除能力.分析结果表明,诺丽酒是一款营养丰富、天然健康的果酒产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐雪	江南大学食品学院	17	144	5.0	12.0
2	张凯	江南大学食品学院	17	69	6.0	8.0
3	李晓娟		6	4	1.0	2.0
4	孟君		4	0	0.0	0.0