正交设计法优化富硒发芽糙米中硒蛋白提取工艺

• 作者: 何余堂 曹智皓 李燕红 杜佳阳 王键 高惠颖
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 富硒 发芽糙米 硒蛋白 分离提取
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 1434-1439
• 页数: 6页
• 字数: 4356字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0381.2018.06.035

摘要

目的 优化硒蛋白的分离提取技术.方法 以富硒发芽糙米为原料, 采用碱提酸沉法提取硒蛋白, 研究NaOH溶液浓度、料液比、浸提时间、pH值、(NH4)2SO4饱和度5个因素对硒蛋白产量的影响, 并通过正交试验确定硒蛋白分离提取的最优工艺.结果 硒蛋白分离提取的最佳条件为: NaOH溶液浓度0.12 mol/L、料液比1:10(g:mL)、浸提时间4 h、pH 4.5、(NH4)2SO4饱和度50%.在此条件下, 10 g富硒发芽糙米中硒蛋白产量为327.56 mg, 即硒蛋白得率约为3.28%, 硒含量为0.73 μg, 换算成硒得率为48%.结论 本方法简便快捷且硒蛋白及硒得率较高, 可作为富硒发芽糙米中硒蛋白的分离提取方法.