臭氧、1-MCP和乙烯吸收剂组合处理对番茄保鲜效果的影响

• 作者: 吴昊 季丽丽 梁芸志 王成荣 董成虎 陈存坤
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄 臭氧 1-MCP 乙烯吸收剂 组合保鲜
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 275-280,286
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.11.047

摘要

研究不同保鲜剂组合处理对番茄保鲜效果的影响.分别进行以下处理:乙烯吸收剂和臭氧组合处理,1-MCP和臭氧组合处理,乙烯吸收剂(EA)和1-MCP及臭氧组合处理,以不进行三者处理为对照.臭氧间隔处理浓度为17.14 mg/m3,时间15 min,用微孔膜包装,每袋7.5 kg,于(10±1)℃下贮藏.并通过测定番茄硬度、呼吸速率、营养成分、代谢产物、酶活性和香气含量等指标来确定处理番茄的最佳的保鲜剂组合.结果表明:与其它处理相比,采用O3+EA+1-MCP处理可较好地保持番茄硬度,抑制呼吸,减缓可滴定酸、可溶性固形物、维生素C和番茄红素含量的降低,抑制丙二醛的积累、抗坏血酸过氧化物酶和过氧化物酶的活性,保持番茄的香气含量.O3+ EA+ 1-MCP处理对番茄具有良好的保鲜效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王成荣	青岛农业大学食品科学与工程学院	71	588	14.0	20.0
2	吴昊	青岛农业大学食品科学与工程学院	42	262	11.0	14.0
3	梁芸志	青岛农业大学食品科学与工程学院	6	22	3.0	4.0
4	季丽丽	青岛农业大学食品科学与工程学院	3	21	3.0	3.0