1-MCP结合臭氧处理对蓝莓低温保鲜效果的影响

• 作者: 吉宁 张鹏 曹森 李江阔 王瑞 马立志 马超 龙晓波
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 1-甲基环丙烯 蓝莓 臭氧 低温贮藏 保鲜
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 302-307
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 6274字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.11.050

摘要

为探索1-MCP(1μL/L)熏蒸结合臭氧处理(2 h)对蓝莓低温下(1±0.3)℃保鲜80 d的效果,以蓝莓鲜果(粉蓝)为研究对象,将其分为CK组、50、100和150 μL/L臭氧处理组,贮藏期间取样对果实的顶空气体、呼吸强度、乙烯释放率、腐烂率、果皮相对电导率、软果率、硬度、可溶性固形物、维生素C、花色苷和多酚进行测定.结果 表明,1-MCP结合100 μ.L/L浓度臭氧处理在整个贮藏期间效果最好,贮藏到第80 d,其腐烂率、软果率、呼吸强度、乙烯释放率分别比CK组低6.14％、6.87％、21.13％和15.77％,而VC、花色苷、多酚、硬度和可溶性固形物分别比CK组高出18.78％、13.55％、19.98％、9.74％和9.02％,因此,1-MCP结合适宜浓度的臭氧处理是一种低成本、高效的蓝莓鲜果保鲜方法.