红枣汁澄清工艺研究

• 作者: 任顺成 李柯柯 王静 鲍宇茹
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 红枣汁 澄清 壳聚糖 硅藻土 膨润土
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 研发与工艺
• 页码范围: 110-114
• 页数: 5页
• 字数: 3623字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2018.06.020

摘要

为制备稳定、澄清透明且营养丰富的红枣汁,将干枣经果胶酶浸提后得到红枣汁.用果胶酶、壳聚糖、硅藻土和膨润土澄清处理红枣汁,以透光率、色泽、贮藏稳定性为指标,比较其澄清效果,研究澄清工艺,并比较澄清前后枣汁的主要营养成分.结果表明:壳聚糖处理后的枣汁,其透光率可达98 %以上,亮度最强,L值为51.15±0.16,贮藏一个月后浊度最低,为0.88±0.04;壳聚糖澄清处理后可溶性固形物、总糖和VC含量保存率较高,均在90 %以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲍宇茹	河南工业大学国际教育学院	17	128	7.0	11.0
2	任顺成	河南工业大学粮油食品学院	71	664	16.0	20.0
3	王静	河南工业大学粮油食品学院	11	37	4.0	5.0
4	李柯柯	河南工业大学粮油食品学院	3	3	1.0	1.0