深色食用油脂中过氧化值的测定

• 作者: 李建新 秦菁 蔡伟江 邱清莲 黄成安
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 过氧化值 手动滴定 电位滴定 深色油脂 浅色油脂
• 年，卷（期）: 2018,（24）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 6533-6536
• 页数: 4页
• 字数: 2838字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0381.2018.24.033

摘要

目的 比较手动滴定法和电位滴定法对过氧化值的检测结果,提高过氧化值测定的准确性,探索测定深色油脂中过氧化值的适宜方法.方法 用手动滴定法和电位滴定法分别测定深色油脂和浅色油脂的过氧化值,对检测结果进行对比,选择最优的检测方法,并进行方法学验证.结果 当样品为浅色样品时,2种方法测定过氧化值的差异小,但当样品为深色样品时,只能用电位滴定的方法来测定,手动滴定无法判断终点.电位滴定法加标回收实验的回收率为97.55％～104.84％,相对标准偏差为0.9％～2.2％,满足实验要求.结论 相比手动滴定法,电位滴定方法更适用于食用油脂中过氧化值的测定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡伟江		39	55	4.0	5.0
2	邱清莲		8	10	2.0	2.0
3	黄成安		11	11	2.0	3.0
4	秦菁		5	3	1.0	1.0
5	李建新		6	4	1.0	2.0