果梅绿原酸超声提取工艺及其抗氧化活性

• 作者: 余芳 吴晓红 周惠 王兴娜 王帆 陈宝宏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果梅 绿原酸 超声辅助浸提 正交实验 氧化自由基吸收能力
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 149-153,158
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4913字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.09.026

摘要

为探明超声波辅助乙醇提取果梅果绿原酸的最佳工艺及其抗氧化活性,研究了乙醇浓度、料液比、pH、超声时间、超声温度、提取次数对绿原酸提取量的影响,并测定了绿原酸对氧化自由基的吸收能力(ORAC).结果表明,乙醇浓度60％、料液比(g:mL)为1∶7、pH为4、超声时间30 min、超声温度50℃,提取3次为果梅果绿原酸提取的最佳工艺,此工艺条件下绿原酸提取量为19.8 mg/10 g鲜重.绿原酸对氧化自由基的ORAC值为258869 mmol/g,芦丁的ORAC值为155981 mmol/g,二者抗氧化能力有显著差异(0.01 ＜p ＜0.05).实验结果说明果梅中绿原酸含量较高,绿原酸对多种氧化源均具有强抗氧化能力.由此可见,绿原酸是果梅中一种重要的抗氧化成分,可以开展更深入研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余芳	江苏经贸职业技术学院工程技术学院	23	84	6.0	8.0
2	陈宝宏	江苏经贸职业技术学院工程技术学院	24	74	4.0	8.0
3	吴晓红	江苏经贸职业技术学院工程技术学院	18	75	4.0	8.0
4	王兴娜	江苏省农业科学院农产品加工研究所	13	85	5.0	9.0
5	王帆	江苏省农业科学院农产品加工研究所	19	64	6.0	7.0
6	周惠	江苏经贸职业技术学院工程技术学院	1	0	0.0	0.0