吸湿对不同干制方式下枸杞粉活性成分及色泽变化的影响

• 作者: 刘敦华 卜宁霞 徐昊 李世瑶 赵宇慧
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 枸杞粉 干制方式 吸湿 活性成分 色泽
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 10-16,21
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.02.003

摘要

探讨晒干、烘干和冻干对枸杞粉吸湿前后多糖、黄酮和类胡萝卜紊含量的影响,并采用高效液相色谱法测定了3种干制方式对黄酮类和胡萝卜素类化合物的种类和含量的影响,研究吸湿前后的色泽变化.结果表明:相同干制方式下,枸杞粉吸湿后多糖和类胡萝卜素含量均显著降低(p＜0.05);黄酮含量显著升高(p＜0.05),其中阿魏酸、咖啡酸、对香豆酸含量减少,而槲皮素、芦丁含量增大;3种干制方式的枸杞粉吸湿后的L*、a*、b*值较吸湿前均显著降低(p＜0.05).不同干制方式下,冻干枸杞粉的多糖和类胡萝卜紊含量均高于其他两种干制方式,而烘干枸杞粉黄酮含量最高;其色泽参数显示,吸湿前:烘干＞晒干＞冻干,吸湿后:冻干＞烘干＞晒干.综合而言,吸湿对不同干制方式下枸杞粉活性成分的保留及色泽均有不利影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘敦华	宁夏大学农学院	112	644	13.0	20.0
2	徐昊	宁夏大学农学院	15	35	4.0	5.0
3	赵宇慧	宁夏大学农学院	10	42	4.0	6.0
4	李世瑶	宁夏大学农学院	5	26	3.0	5.0
5	卜宁霞	宁夏大学农学院	8	12	2.0	3.0