食品中丙烯酰胺检测方法的研究进展

• 作者: 李娜 李清明 许翎婕 郭时印
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 丙烯酰胺 检测技术 固相微萃取 分子印迹技术(molecular imprinting technology,MIT) 酶联免疫吸附法(enzyme-linked immunosorbent assay,ELISA)
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 213-219
• 页数: 7页
• 字数: 7134字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2018.09.040

摘要

丙烯酰胺是在食品高温加工过程中产生的小分子有机化合物,具有致癌性.从样品提取、衍生化、净化、富集等前处理过程以及对检测器的选择出发,总结国内外近年来用于检测丙烯酰胺的方法,如从传统的气相色谱、液相色谱及其联用技术,到新兴开发的分子印迹技术、酶联免疫吸附和生物传感器等新检测技术.并根据其适用范围和操作条件,对各分析方法的优点和不足进行讲述,最后对将来丙烯酰胺检测方法发展新思路提供策略和依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭时印	湖南农业大学食品科技学院	95	656	14.0	21.0
2	李清明	湖南农业大学食品科技学院	103	766	13.0	23.0
3	李娜	湖南农业大学食品科技学院	41	125	7.0	10.0
4	许翎婕	湖南农业大学食品科技学院	1	0	0.0	0.0