桑叶蛋糕的研制

• 作者: 张先淑 林鑫
• 来源期刊: 进展
• 学科: 教育
• 关键词: 桑叶 蛋糕 比例
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 页码范围: 91-92
• 页数: 2页
• 分类号: G712.0

摘要

以桑叶、鸡蛋、面粉做蛋糕,感官评分作为评价指标,通过单因素试验与正交试验筛选出最佳配比。结果表明,面粉添加量为100g、粒度为120目的桑叶粉2g、糖100g、鸡蛋200g(即面粉∶桑叶粉∶糖∶鸡蛋配比为50∶1∶50∶100)的蛋糕综合评分为93分;此蛋糕甜味适中、绿色营养且略带有淡淡的桑叶清香。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张先淑		27	55	4.0	7.0
2	林鑫		1	0	0.0	0.0