压力损伤对苹果贮藏期品质影响

• 作者: 屠鹏 杨晰 石萍 边红霞 黎虹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果 压伤 贮藏 品质
• 年，卷（期）: 2018,（14）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 239-243
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.14.045

摘要

对红富士苹果施加100、200、300、350和400 N的静压力分别保持10、40和90 min,定义综合损伤因子,将不同处理的苹果划分为轻度、较轻、中度、较重和重度5个损伤程度,然后在常温(22±1)℃贮藏29 d.研究发现:随贮藏时间的延长,苹果损伤体积、褐变度增大,硬度、含水率和维生素C减小,而可溶性固形物和可滴定酸含量呈减小-增大-减小的趋势变化.贮藏时间相同时,不同损伤程度的苹果其品质变化不同.损伤越严重,苹果损伤体积越大,可溶性固形物含量越高,褐变越严重,而硬度、含水率和维生素C含量越小.不同程度的损伤处理,对苹果褐变度、含水率、硬度、可溶性固形物含量和维生素C含量影响显著(p＜0.05),而对损伤体积和可滴定酸含量影响相对较小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晰	甘肃农业大学理学院	15	61	5.0	7.0
2	边红霞	甘肃农业大学理学院	24	26	3.0	4.0
3	屠鹏	甘肃农业大学理学院	29	31	4.0	4.0
4	黎虹	甘肃农业大学理学院	11	12	2.0	3.0
5	石萍	甘肃农业大学食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0