不同贮藏保鲜条件和加工过程对草莓及其加工产品中粉唑醇残留的影响

• 作者: 刘娜 张双 张志宏 杨庆喜 潘兴鲁 纪明山
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 粉唑醇 草莓 贮藏 保鲜 加工
• 年，卷（期）: 2018,（14）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 219-222
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.14.041

摘要

目的:研究不同温度贮藏、不同保鲜剂保鲜后贮藏以及加工过程对草莓及其加工产品中粉唑醇残留的影响.方法:草莓样品利用液相色谱串联质谱(UPLC-MS/MS)进行粉唑醇残留量分析.结果表明:粉唑醇在常温22℃下贮藏4d粉唑醇降解率最高达到61.54％.山梨酸钾保鲜后草莓常温贮藏72 h后降解率最低为16.48％.草莓酱加工过程中发现灭菌后的草莓酱中粉唑醇浓度(0.61 mg/kg)为整个过程最低.结论:粉唑醇在常温下贮藏降解快,保鲜剂并不影响粉唑醇的降解,柠檬酸钠和山梨酸钾处理后同比常温下未处理草莓粉唑醇的降解减慢.清洗、榨汁和灭菌过程均能去除粉唑醇在草莓中的残留.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	纪明山	沈阳农业大学植物保护学院	290	2684	23.0	37.0
2	刘娜	沈阳农业大学园艺学院辽宁省草莓育种与优质栽培重点实验室	33	409	10.0	20.0
3	张志宏	沈阳农业大学园艺学院辽宁省草莓育种与优质栽培重点实验室	114	1389	22.0	32.0
4	潘兴鲁	中国农业科学院植物保护研究所	5	3	1.0	1.0
5	杨庆喜	沈阳农业大学植物保护学院	8	7	2.0	2.0
6	张双	沈阳农业大学植物保护学院	9	9	2.0	2.0