明胶浸润预处理对挤出吹塑淀粉/明胶可食性复合膜性能的影响

• 作者: 侯汉学 孙琮 王文涛 秦洋 袁新福
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 氧化淀粉 交联淀粉 明胶 可食性膜 挤出吹塑
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 82-87
• 页数: 6页
• 字数: 4783字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018487

摘要

对明胶(gelatin,GEL)进行加水润胀(20％、25％、30％,质量分数)预处理,然后分别与氧化羟丙基淀粉(oxidized hydroxypropyl starch,OS)和羟丙基交联淀粉(hydroxypropyl distareh phosphate,HP)混合,添加起酥油作为疏水剂,硬脂酸锌、硬脂酸钙作为润滑剂,采用挤出吹塑工艺制备了可食性淀粉/明胶复合膜.通过扫描电镜(scanning electron microscope,SEM)、X射线衍射(X-ray diffraction,XRD)、差示量热扫描(differential scanning calorimetry,DSC)、低场核磁共振(low differential scanning calorimetry,L-NMR)、红外光谱(infrared spectroscopy,lR),研究了明胶润胀加水量对复合膜性能与结构的影响.结果 表明:25％水润胀的明胶与氧化羟丙基淀粉的复合膜存在最好的相容性,具有最好的力学性能和阻水性.适宜的水分添加量有助于淀粉的糊化和明胶的熔融,有助于增强分子间的作用力和膜的均匀性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯汉学	山东农业大学食品科学与工程学院	110	1214	20.0	29.0
2	王文涛	山东农业大学食品科学与工程学院	12	49	4.0	6.0
3	孙琮	山东农业大学食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0
4	秦洋	山东农业大学食品科学与工程学院	2	8	2.0	2.0
5	袁新福	山东农业大学食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0