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摘要:
采用纳豆芽孢杆菌和红曲霉混合菌株固态发酵花生粕,以纳豆激酶的活力和γ-氨基丁酸的含量为指标,通过单因素实验和正交试验对发酵的温度、时间、料水比、菌种比例、接种量进行优化,确定最佳工艺参数为:温度31℃,发酵时间46h,料水比为1∶0.4 g/mL,菌种比例(纳豆芽孢杆菌∶红曲霉)2∶1,接种量6%,在此条件下测定纳豆激酶的活力为(844.56±13.80) U/g,γ-氨基丁酸含量为(105.25 ±0.25) mg/g,对羟自由基清除率为68.46%±0.16%,对DPPH·清除率为76.98%±0.95%,铁还原力的OD值为0.481.
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文献信息
篇名 混菌固态发酵花生粕的工艺优化
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 花生粕 纳豆芽孢杆菌 红曲霉 纳豆激酶 γ-氨基丁酸
年,卷(期) 2019,(22) 所属期刊栏目 生物工程
研究方向 页码范围 120-124
页数 5页 分类号 TS201.3
字数 4424字 语种 中文
DOI 10.13386/j.issn1002-0306.2019.22.022
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 胡迎芬 青岛大学生命科学学院 48 384 11.0 17.0
2 姜晓阳 青岛大学生命科学学院 2 2 1.0 1.0
6 郑靖义 青岛大学生命科学学院 1 1 1.0 1.0
7 王刘昱 青岛大学生命科学学院 1 1 1.0 1.0
8 李梦杰 青岛大学生命科学学院 1 1 1.0 1.0
9 孙榕梓 青岛大学生命科学学院 1 1 1.0 1.0
10 张锋 青岛大学生命科学学院 8 20 2.0 4.0
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节点文献
花生粕
纳豆芽孢杆菌
红曲霉
纳豆激酶
γ-氨基丁酸
研究起点
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期刊影响力
食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
出版文献量(篇)
29192
总下载数(次)
118
总被引数(次)
200094
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