混菌固态发酵花生粕的工艺优化

• 作者: 姜晓阳 孙榕梓 张锋 李梦杰 王刘昱 胡迎芬 郑靖义
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 花生粕 纳豆芽孢杆菌 红曲霉 纳豆激酶 γ-氨基丁酸
• 年，卷（期）: 2019,（22）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 120-124
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4424字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.22.022

摘要

采用纳豆芽孢杆菌和红曲霉混合菌株固态发酵花生粕,以纳豆激酶的活力和γ-氨基丁酸的含量为指标,通过单因素实验和正交试验对发酵的温度、时间、料水比、菌种比例、接种量进行优化,确定最佳工艺参数为:温度31℃,发酵时间46h,料水比为1∶0.4 g/mL,菌种比例(纳豆芽孢杆菌∶红曲霉)2∶1,接种量6％,在此条件下测定纳豆激酶的活力为(844.56±13.80) U/g,γ-氨基丁酸含量为(105.25 ±0.25) mg/g,对羟自由基清除率为68.46％±0.16％,对DPPH·清除率为76.98％±0.95％,铁还原力的OD值为0.481.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡迎芬	青岛大学生命科学学院	48	384	11.0	17.0
2	姜晓阳	青岛大学生命科学学院	2	2	1.0	1.0
6	郑靖义	青岛大学生命科学学院	1	1	1.0	1.0
7	王刘昱	青岛大学生命科学学院	1	1	1.0	1.0
8	李梦杰	青岛大学生命科学学院	1	1	1.0	1.0
9	孙榕梓	青岛大学生命科学学院	1	1	1.0	1.0
10	张锋	青岛大学生命科学学院	8	20	2.0	4.0