几种澄清剂对"巴伦比"发酵型余甘果酒澄清效果 的比较研究

• 作者: 刘功良 姚建华 朱振雄 李南薇 杨清群 栗瑞敏 赵翾 邓毛程 黄星才 黄星源
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: "巴伦比"发酵型余甘果酒 澄清剂 澄清效果
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 48-50
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|F261.4
• 字数: 2154字
• 语种: 中文

摘要

研究了单一澄清剂皂土、果胶酶和和复合澄清剂皂土与果胶酶对"巴伦比"发酵型余甘果酒的澄清效果,并通过正交试验及综合评比分析,结果表明复合澄清剂皂土与果胶酶的澄清效果明显好于单一澄清剂,经皂土与果胶酶处理的"巴伦比"发酵型余甘果酒透光率达99.7％,组成了最佳澄清工艺条件:皂土用量0.8g/L,果胶酶用量0.19g/L,澄清温度20.5℃,澄清时间为120h,澄清后的"巴伦比"发酵型余甘果酒澄清透明,稳定性增加.