五粮液酿酒微生态与风味化学研究进展

• 作者: 刘芳 张建敏 杨康卓 赵东 郑佳
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 五粮液 微生态 风味化学
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 综述报告
• 页码范围: 112-116
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS261.1
• 字数: 5242字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2018342

摘要

综述了利用现代技术诠释五粮液传统酿造技艺精髓的技术进展情况.从微生物学技术和风味化学技术等方面回顾了诠释传统制作技艺精髓的重要成果,并提出了微生物组和微生态群体调控设想.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵东		19	46	4.0	6.0
2	郑佳		16	40	4.0	5.0
3	杨康卓		13	31	2.0	5.0
4	张建敏		12	30	2.0	5.0
5	刘芳		8	8	2.0	2.0