酿酒原料的发酵特性研究

• 作者: 李燕荣 杨勇 沈晓波 钱莉莉 陆其刚
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 酿酒原料 营养成分 香气成分 模拟发酵
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 16-20
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS261.2
• 字数: 5345字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2019.04.008

摘要

通过对各种酿酒原料的营养成分和香气成分进行了分析,并进行酵母液态发酵、中高温曲液态发酵和中高温曲固态发酵等模拟发酵,分析其代谢产物.结果 证明:绵柔型白酒正是由于吸取各种酿酒原料的精华,方才形成了“甜、绵、软、净、香”的独特风格.本试验同时也为“高粱产酒香、玉米产酒甜、大米产酒净、糯米产酒绵、小麦产酒糙”提供了一定的理论支撑.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱莉莉		5	23	2.0	4.0
2	杨勇		14	61	4.0	7.0
3	沈晓波		8	11	3.0	3.0
4	陆其刚		8	16	3.0	3.0
5	李燕荣		12	36	3.0	5.0