全二维气相色谱-飞行时间质谱解析黄土高原产区赤霞珠葡萄酒挥发性组分特征挥发性化合物

• 作者: 唐柯 张泽 徐岩 田欣 祁新春 缪成鹏
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 黄土高原产区 赤霞珠 葡萄酒 全二维气相色谱-飞行时间质谱(HS-SPME-GC×GC-TOFMS) 挥发性化合物
• 年，卷（期）: 2019,（23）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 239-246
• 页数: 8页
• 字数: 5537字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020545

摘要

采用顶空固相微萃取结合全二维气相色谱-飞行时间质谱(headspace solid-phase microextraction combined-compre-hensive two dimensional gas chromatography-time of flight mass spectrometry,HS-SPME-GC×GC-TOFMS)对黄土高原产区赤霞珠葡萄酒中挥发性成分进行分析.结果 表明:全二维气相色谱具有强分离能力、高灵敏性、高峰容量等优势,可以较为全面地对葡萄酒挥发性物质进行解析,特别是一些痕量香气化合物.通过质谱库检索及保留指数比对,在黄土高原5个小产区赤霞珠葡萄酒中共定性到600种香气化合物,其中以酯类、芳香族、萜烯类和醇类为主,分别检测到128、113、85、83种,同时还检测到醛酮类、含硫化合物、呋喃、内酯、吡嗪、挥发酸等化合物,这些物质共同作用形成了该产区葡萄酒的风味特征.此外,5个小产区葡萄酒定性到的香气化合物总数及各类别的数量则均相差不大.该研究探讨了全二维气相色谱技术在葡萄酒香气解析中的应用,同时也为深入探究黄土高原产区葡萄酒的风味特征提供基础数据与理论依据.