碳源对凝结芽孢杆菌耐酸特性的影响及其机制研究

• 作者: 古绍彬 吴影 周子吕 曹力 李长福 王大红
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 凝结芽孢杆菌 脂肪酸 耐酸能力 氨基酸 三磷酸腺苷
• 年，卷（期）: 2019,（24）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 16-21
• 页数: 6页
• 字数: 4138字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021926

摘要

为分析食物中重要碳水化合物对益生菌生物学特性的影响,研究了不同碳水化合物形式与益生凝结芽孢杆菌耐酸特性间的关系.在pH 3.5酸胁迫下,以单糖、二糖及有机酸等为碳源,研究其对菌体耐酸特性的影响.结果表明,以果糖为碳源时,菌体耐酸能力比对照组提高了21％,是有机酸组的27.84倍,乳糖组的35.63倍;进一步研究发现,以果糖为碳源时,胞内ATP含量达到了5.8181μmol/g prot,是对照组1.95倍;十七烷酸和总不饱和脂肪酸含量显著提高,达到61.87％和26.49％;与菌体耐酸能力密切相关的Glu、Arg、Asp、Lys等胞内含量也急剧增加.不同碳源由于进入细胞后代谢途径不同,引起与酸耐受直接相关的能量水平、细胞膜脂组成,胞内氨基酸代谢等发生了显著变化,导致菌体酸耐受能力存在明显差异.因此,不同碳源对益生菌耐酸特性具有显著影响,该研究为分析不同营养环境下菌体耐酸机制奠定了基础.