即食海蜇中金属元素含量分析及食用安全性评价

• 作者: 刘畅 朱晓华 李萍 沈美芳 谭秀慧 陈风蔚
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 即食海蜇 电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS) 安全性评价
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 155-158
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

为研究即食海蜇金属污染现状和食用安全性,采用电感耦合等离子体质谱法对即食海蜇中的Al、Cr、As、Cd、Hg、Pb含量进行测定.结果 表明,即食海蜇中金属含量由高到低依次为Al＞Cr＞Pb＞As＞Hg＞Cd,Cr、As、Cd、Hg、Pb均满足限量标准,部分样品中Al含量超标,超标率为2％;Al、Cr单因子污染指数分别为0.48和0.29;即食海蜇中As、Cd、Hg、Pb含量小于每周可耐受输入量比例的10％,考虑到Al、Cr含量较高,长期大量食用即食海蜇对人体健康存在潜在风险,建议居民人均每周摄入量不超过0.055 7 kg.