螺旋藻蛋白酶解工艺的优化及螺旋藻肽的制备

• 作者: 孙媛媛 崔春 李龄佳 许立锵 郑雪君
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 螺旋藻蛋白 碱性蛋白酶 工艺 螺旋藻肽
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3716字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2019.06.001

摘要

利用碱性蛋白酶37071对螺旋藻蛋白进行了酶解,探究了酶解pH、酶解时间以及热处理对酶解效率的影响,得到螺旋藻蛋白酶解的最佳工艺条件为:酶解pH 8,酶解时间24 h,热处理100℃.此时,螺旋藻蛋白回收率达到51.78％,水解度为13.16％.在此最优工艺条件下,制备得到了螺旋藻肽,并对该肽的蛋白含量、氨氮含量、氨基酸组成、总糖含量、分子量分布以及金属元素含量进行了测定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔春	华南理工大学食品科学与工程学院	169	1549	21.0	29.0
2	李龄佳		7	6	1.0	2.0
3	郑雪君		11	14	2.0	3.0
4	许立锵		3	5	1.0	2.0
5	孙媛媛	华南理工大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0