超声辅助提取武夷岩茶茶梗中茶多酚的工艺优化

• 作者: 廖素兰 张婷婷 张宾乐 王俗欢 黄勇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 武夷岩茶 茶梗 荼汤 响应面 工艺优化 超声辅助 茶多酚
• 年，卷（期）: 2019,（16）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 140-144,150
• 页数: 6页
• 分类号: TS272.5
• 字数: 4650字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.16.023

摘要

以武夷岩茶废弃下脚料茶梗为原料,采用响应面法优化超声辅助提取茶多酚工艺.以茶汤中茶多酚含量及感官评分为指标,对超声功率、浸提温度、浸提时间和水茶比等工艺参数进行研究.结果 表明最佳的提取工艺参数为:超声功率450 W、浸提温度73.7 ℃、浸提时间37.5 min和水茶比22∶1 mL/g.预测的茶多酚含量为15.52％,经过实验验证茶多酚含量为15.46％±0.03％.结果 表明该工艺切实可行,在使茶汤具有最佳感官品质的同时,最大程度地保留了茶多酚含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张婷婷	武夷学院茶与食品学院	2	3	1.0	1.0
2	张宾乐	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	4	9	2.0	3.0
3	王俗欢	武夷学院茶与食品学院	1	3	1.0	1.0
4	黄勇		1	3	1.0	1.0
5	廖素兰	武夷学院茶与食品学院	2	3	1.0	1.0