外源NO处理对新疆红提葡萄抗氧化酶活性的影响

• 作者: 常雪花 王振菊 陈振涛
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 一氧化氮(NO) 红提葡萄 抗氧化酶
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 9-12
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

为了深入探究我国新疆地区的特产红提葡萄的贮藏性能,在整个检测过程中,借助外NO技术来对红提葡萄进行处理,对其所含的抗氧化酶进行活性检测,评估其贮藏性能.采用不同浓度硝普钠(SNP)(外源NO供体)溶液处理红提葡萄,封闭浸泡2h,然后将其放置阴凉处,经过一定贮藏期,取样测定抗氧化酶抗坏血酸过氧化物酶(APX)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)和超氧化物歧化酶(SOD)4种酶的活性,并将之与对照组比较.结果 显示,用浓度为0.05 mmol/L SNP密闭浸泡2h,贮藏60d左右,贮藏期间检测得红提葡萄中APX、CAT、POD、SOD活性均比对照组高.这说明适宜浓度外源NO处理能够有效延长红提葡萄的贮藏期,延缓衰老进程,对红提葡萄的保鲜有较好的促进作用;主要是由于浓度适宜的外源NO溶液,可以在一定程度上极大地提升红提葡萄中抗氧化酶的活性,进而能够有效延缓红提葡萄的腐败时间,起到长时间保鲜贮藏的作用,这对相关水果产品的保存途径提供了一定的方向以及理论框架.