老鹰茶游离和键合态挥发性成分的分析

• 作者: 余爱农 杨小洪 杨旖旎 杨桂秋 郑福平
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 老鹰茶 固相微萃取 针捕集 风味
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 254-260
• 页数: 7页
• 字数: 6543字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017579

摘要

以武陵地区老鹰茶作为研究对象,结合顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HSSPME)与针捕集(needle trap,NT)对老鹰茶挥发性成分进行萃取,鉴定出老鹰茶中游离态和键合态47种挥发性化合物.其中包括32种游离态挥发性化合物和26种键合态挥发性化合物.结果表明,老鹰茶主要游离态挥发性化合物是乙酸龙脑酯、杜松醇、α-桉叶醇,键合态挥发性化合物是γ-桉叶醇、α-芹子烯、愈创木烯.测定的游离态和键合态芳香化合物中有17种香气活度值(odor activity value,OAV)大于1.从鉴定出的挥发性成分香气特征可知,老鹰茶游离态香气成分主要是正癸醛、十二醛、乙酸异龙脑酯、桉叶油醇、2-十一酮、正己醛,键合态香气成分是大马士酮、桉叶油醇、芳樟醇、2-己酮、D-柠檬烯、2-十一酮、正癸醛.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑福平	北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心	85	926	18.0	27.0
2	余爱农	湖北民族学院化学与环境工程学院	98	633	15.0	20.0
3	杨小洪		2	7	1.0	2.0
4	杨旖旎	湖北民族学院化学与环境工程学院	1	1	1.0	1.0
5	杨桂秋	湖北民族学院化学与环境工程学院	1	1	1.0	1.0