超声辅助提取蛋黄卵磷脂工艺优化及其理化特性研究

• 作者: 何仙玉 教小磐 黄祎
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋黄卵磷脂 响应面法 理化特性 抗氧化
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 185-190,206
• 页数: 7页
• 分类号: TS253.4
• 字数: 6176字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.03.030

摘要

目的:优化超声辅助乙醇提取蛋黄卵磷脂的工艺参数,并对提取产品的稳定性和抗氧化活性进行研究.方法:采用响应面方法,优化影响蛋黄卵磷脂的主要参数(液料比、乙醇浓度、时间);运用薄层色谱、红外光谱、气相-质谱联用法分析了卵磷脂结构和脂肪酸组成;并研究了卵磷脂稳定性和抗氧化活性.结果:超声辅助乙醇提取蛋黄卵磷脂最优工艺参数为:液料比15∶1 (mL/g),乙醇浓度92％,提取时间22 min.在此条件下,提取所得卵磷脂含量为375.69 mg/g.薄层色谱和红外光谱确定提取物为蛋黄卵磷脂;气相色谱-质谱联用法检测了蛋黄卵磷脂中脂肪酸组成,主要为油酸、亚油酸、硬脂酸和软脂酸.稳定性和抗氧化活性分析表明,光照和温度影响卵磷脂的抗氧化活性和稳定性,蛋黄卵磷脂的稳定性和抗氧化活性优于大豆卵磷脂.结论:超声辅助乙醇法是一种较好的提取蛋黄卵磷脂的方法,本研究成果为蛋黄卵磷脂的提取、贮藏和综合利用提供了一定的技术支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何仙玉		1	3	1.0	1.0
2	黄祎	北京化工大学生命科学与技术学院	1	3	1.0	1.0
3	教小磐	北京化工大学生命科学与技术学院	2	3	1.0	1.0