黄心乌20℃贮藏期间不同部位品质劣变及生理生化变化

• 作者: 宋留丽 杨周生 汪昌保 罗海波 郁志芳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄心乌 贮藏 品质 生理
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 268-274,280
• 页数: 8页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 7880字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.03.042

摘要

为探讨黄心乌品质劣变机理,研究了黄心乌20℃贮藏期间不同部位(外叶、内叶、茎)品质及生理生化变化规律.结果 表明,黄心乌采后存在失水、黄化、腐烂和老化现象,货架期4d;叶绿素含量和黄化指数呈负相关关系(外叶r=-0.9614**,内叶r=-0.9347**,p＜ 0.05),表明叶绿素降解与黄化显著相关;黄心乌叶片的营养价值高于茎,采后外叶营养成分含量下降最快,内叶次之,茎最小;贮藏期间超氧阴离子产生速率、丙二醛含量、过氧化物酶和超氧化物歧化酶活性持续增高,过氧化氢酶活性不断下降,且外叶黄化指数、腐烂率、膜脂过氧化程度和抗氧化酶活性始终最大,茎最小,表明黄心乌衰老速度外叶＞内叶＞茎.水分散失、自由基积累和氧化伤害可能是加速黄心乌品质劣变的重要因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郁志芳	南京农业大学食品科学技术学院	135	2433	24.0	44.0
2	杨周生	安徽师范大学环境科学与工程学院	27	168	8.0	12.0
3	罗海波	南京师范大学金陵女子学院	16	7	1.0	1.0
4	汪昌保	安徽师范大学环境科学与工程学院	3	0	0.0	0.0
5	宋留丽	安徽师范大学环境科学与工程学院	4	9	2.0	3.0