我国食品用菌种安全性管理现状及国内外管理方式对比研究

• 作者: 王君 陈潇
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 食品用菌种 发酵剂 益生菌 安全性评价 食品标准 微生物
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 安全监管
• 页码范围: 117-126
• 页数: 10页
• 分类号: TS207.4
• 字数: 10396字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2020.01.016

摘要

食品用菌种通常作为发酵剂或食品原料(即益生菌)使用,在食品工业生产中占有非常重要的地位.为实现食品用菌种的规范化管理,尤其是确保菌种在食品中使用的安全性,不同国家和地区根据本国情况和管理体制特点,建立了各具特色的管理模式.通过总结和梳理我国食品用菌种管理的相关标准和规定,横向对比国际组织,以及欧盟、美国、澳大利亚和新西兰、加拿大等国家和地区食品用菌种管理的相关规定,分别阐述和分析了不同管理模式下的管理机构和职能、管理权限、管理方式以及安全性评价的内容、流程和要求等.结合我国食品用菌种管理情况,对比和分析了不同国际组织、国家和地区对"新菌种"的界定及管理模式,以及菌种安全性评估一般要求等具体管理措施的差异及特点.我国已经初步建立了较为完善的食品用菌种管理制度,但对食品用菌种的管理仍面临诸多挑战.结合菌种管理工作遇到的问题,提出了完善菌种评价要求,建立上市后跟踪评价机制,完善标签标识标准等建议,为进一步完善食品用菌种的管理模式,提升管理效率,促进我国相关产业的可持续发展提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王君		30	115	6.0	9.0
2	陈潇		14	36	3.0	5.0