青岛市秋季红茶感官品质及生化成分分析

• 作者: 王漪 胡建辉 辛克利
• 来源期刊: 茶叶
• 学科: 工学
• 关键词: 红茶 秋茶 感官品质 生化成分
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 页码范围: 36-40
• 页数: 5页
• 分类号: TS272.5+2|TS207.3
• 字数: 3625字
• 语种: 中文

摘要

为全面了解山东省青岛市秋季红茶的感官品质情况和生化成分含量,本研究选用青岛市各茶叶企业生产的21种秋季红茶为试验样品,通过茶叶品质品鉴和生化分析试验,分别进行感官审评和生化成分的测定分析.研究结果表明,青岛地区的秋季红茶大部分感官品质和生化品质都比较高,部分红茶品质特征鲜明,达到了或超过了国家优质标准,表明茶企基本上掌握了红茶的制茶技术.但个别红茶存在一些问题,比如发酵不足、发酵过度、火工过高等,出现汤色、滋味、香气等方面的问题,感官品质较差,需要在制茶过程中注意.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡建辉		20	60	5.0	6.0
2	王漪		9	62	3.0	7.0
3	辛克利		2	2	1.0	1.0